酸菜水煮鱼怎么做好吃？
老规矩，先上图 本人是地地道道的四川人，对于酸菜鱼的了解可能比一般人要多那么一点点。 这道菜属于川菜中的家常菜，做得好的话一般都不会难吃的，重要的是掌握好方法和步骤。接下来，我详细介绍一下做这道菜所需要的食材和步骤，保证让你看得明白，学得轻松！ 需要准备的食材有：草鱼一条（约一斤半）、泡菜一把、蛋清一个、淀粉两大勺、食用油适量、胡椒粉少量、姜丝少量、红辣椒少量。
第一步：把鱼清理干净，注意刮掉鱼身上的粘液，然后沿着鱼骨将鱼肉分开，再用刀将鱼片成片状。（图1）
第二步：在鱼片里放入盐、白酒、胡椒粉、姜葱汁、鸡蛋清抓匀后，再倒入适量淀粉拌匀腌制20分钟左右。（图2）
第三步：锅中放油烧至五成热时，下入腌好的鱼片炸至定型且熟，捞出控油备用。（图3）
第四步：用少许食用油爆香泡菜，加入清水或高汤煮沸后，调入适量盐和生抽，下鱼片煮熟即可食用。 最后说一下做好的酸菜鱼应该是什么样的。做好的酸菜鱼应该是白嫩的鱼片吸收了酸辣汤汁的味道，变得开胃诱人；微微卷曲的泡菜覆盖其上，翠绿的葱花洒于其间，光是看着就已经让人胃口大开了。
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酸菜水煮鱼怎么做才好吃，让我们一起来了解制作酸菜水煮鱼需要的食材：鲜活黑鱼一条(1000克——1250克)，魔芋豆腐100克，小香葱50克，水发木耳50克，干辣椒30克，白芝麻20克，花椒20克，鸡蛋一个，盐20克，料酒50克，白胡椒粉15克。
制作酸菜水煮鱼的具体步骤：
一，买的时候麻烦鱼贩子帮忙杀好切块，拿回来后，将鱼头鱼尾和鱼骨剁大块，鱼肉切薄片，然后将鱼头鱼尾鱼骨和鱼片分别装进干净的篮子里。将葱白切段，葱叶切成葱花，小香葱洗净切成葱花，木耳撕成小片备用，魔芋豆腐切片备用。干辣椒剪成小段备用，鸡蛋打在碗里备用。
二，取一大盆清水，将鱼片倒进水里，反复抓洗两到三次，然后将水倒掉，加凉水再次抓洗，洗出鱼肉里多余的血水和腥味，然后控干水分。在清洗好的鱼片中加入鸡蛋清和10克盐，25克料酒，10克白胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。
三，锅里放凉水，放入鱼头鱼尾鱼骨、葱白段和10克料酒，大火烧开后，撇去锅里的浮沫。然后转中火继续煮5分钟，将鱼汤煮浓一些。然后将鱼捞出来备用。
四，锅里加宽油，烧至5成热，加入一半的干辣椒和花椒，中小火炒香。然后加入沥干水分的酸菜，中火炒1分钟，炒出酸香味。然后倒入煮鱼的汤锅里，加入15克盐，5克白胡椒粉，烧开。
五，汤烧开后，加入魔芋豆腐和木耳煮1分钟。然后转小火，将腌制好的鱼片一片一片的滑进锅里，开大火，再次烧开后，加入水发苕粉，煮熟后关火。将煮好的鱼片盛在大盆里，撒上小葱花。然后另起一锅，倒入比炒酸菜时更多的油，烧至6成热，加入剩下的干辣椒和花椒，中火炒香。然后将油趁热浇在鱼片上，即可享用。
