冻肉如何好吃？
我做过这么一款菜，“蒜泥白肉” 具体做法是这样的： 把猪五花肉用清水洗净，放入锅中，加入适量的葱、姜、料酒，煮到熟透（可以用筷子轻易戳穿），不要煮老了。然后放凉，用剪刀将肉剪成薄片，放在大碗中备用；大蒜剥去外皮后，用刀背拍碎，再用刀切成蒜末，放入小碗中，加入两勺醋和一勺酱油，调成汁待用。最后，把调好的汁淋在肉片上，撒上葱花即可。 这道菜的关键是煮熟的猪肉要立即放凉，这样肉质才够鲜嫩，口感才好。
另外，我还做“椒麻鸡”，方法也简单：将鲜鸡冲洗干净后，放入加有葱姜的开水锅中焯熟（熟的程度以用筷子可以轻松插入鸡肉为准），立即捞出浸入凉水盆中，让鸡迅速冷却下来（这一步骤是为了让鸡肉变得更爽脆）。随后把鸡斩块，调入食盐和生抽，拌匀了腌渍一会儿入味。最后把姜末、干辣椒段倒入热油锅中爆香，再烹入白酒，趁热一并浇在切好的鸡上，拌匀了就可以吃了。 这个菜的关键也是要趁热吃完。其实很多凉菜的制作都不难的，关键是要掌握好几个关键点就可以了——
1.食材必须要新鲜；
2.原料必须充分冲洗干净；
3.烧水的锅里，最好适量放些生姜片和葱段，可以祛除腥味；
4.焯熟后立即过凉（或浸泡于冷水中）。