蛋饺蒸的好吃还是煮的好吃？
蛋饺在江浙一带非常流行，做法上可以分为煎和蒸两种。关于蛋饺是用煎的还是蒸的，网上意见不一，有的说蒸的最正宗，也有人说煎的才好吃，那到底哪个才最正宗呢？ 先说蒸的做法（这里只讨论生煎）。由于在制作过程中会用到油水混合物，因此也有一些人称这种烹饪方式“水煮”或“油浸”。
首先准备鸡蛋、新鲜香菇和葱，然后将三者的食材一起放入搅拌机打成糊状。接下来把打好的蛋液放在锅里摊成薄薄的蛋皮。
为了让蛋皮更筋道，可以在蒸之前先焯一下水。然后把切好的馅料放在蛋皮的一边，对折起来，用勺子背压住一边的边沿，使两边都能够紧密接触，并用筷子夹紧。最后入锅大火蒸8分钟就可以了。
这样的做法做出来的蛋饺偏软，有点像布丁的口感，我个人不太喜欢。所以后面我就改用油炸的方法来做。
下面说一下我用油炸的方法做的蛋饺。与上面不同的是，我不再把馅料剁的很细，而是保留一点颗粒感。这样吃起来会有层次感一些。而且不会很腻。 除了用料上的不同，其他步骤都差不多。先把蛋液搅散，然后加入盐、味精和胡椒粉调味。接着在锅里倒入油，烧热后把蛋液放进去炒熟做成蛋饼。
做好的蛋饼盖上盖子让它凉一下。等它不那么烫了以后，把肉馅放在上面，对折起来，用勺子压紧即可。 最后一步就是下锅炸制了。油温5成热时就可以把生饺放进锅里炸了。注意一定不要炸得过火，免得表皮硬了不好吃。
我是比较喜欢吃油炸东西的，所以感觉这方法做出来更好吃！你们觉得呢？