米糠有什么作用？
我们平常吃大米，除了米粒外，周围有一圈淡黄色的部分叫“腰浆”（也叫“颖壳”），这个部分含有大量的维生素和纤维素；再往外，就是一层薄薄的皮，也就是通常所说的“外皮”或“米皮”，这层皮的颜色一般较深；最外面是谷壳，就是我们平时看到的大米外壳。这些部分的结合体称为“整体米”。 去掉整体米的黄色部分，剩下的白色部分叫做“精白米”，而精白米的颜色则取决于去掉了多少黄色部分——去掉得越多，精白米就越白。我们平时吃的米饭主要是精白米加水蒸熟而成。
但不管哪种颜色的米，如果它含有的维生素被破坏了，无论用什么方法煮饭，那些营养素都不可能复原的。我们应尽可能多吃含维生素较多的“有色米”，尤其是黑米、红米和糙米。 不过，虽然粗杂粮的营养价值比精米面要高一些，但也并非全优。例如玉米的营养特点是对蛋白质和脂肪的吸收能力较差，在营养价值上就不及水稻和小麦。由于玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，如果食用方式不当，有可能造成血糖升高。因此不宜过量食用，更不要用其来代替主食。
此外还要提醒的是，现在市场上出现了很多有机大米，这些大米的售价往往要比普通大米高出许多。这些大米的口感的确会更佳些。但专家认为，目前土壤污染的问题仍然十分严重，要彻底解决土壤污染问题还需要一个过程。所以从营养角度来看，只要合格生产的普通大米，其营养素含量没有明显差别，就没有必要非要食贵不吃贱。