带鱼火锅怎么烧好吃？
首先，要采用正确的清炖方法。 很多人在做带鱼的时候，喜欢像做红烧肉一样，先炸一炸，再炖煮。这样是错的！带鱼的鱼刺比较特殊，它是两边扇形对称的骨刺，如果油炸、煎炒，很容易散架，导致鱼肉卡喉。
正确的做法应该是清水下锅，放适量白酒（去腥增香）和食盐，用大火煮开后再多煮几分钟。这样的处理手法既能保证鱼肉松嫩，又能确保鱼刺完整。
第二，要多放姜，少放辣椒。 很多人做带鱼都喜欢放大蒜，其实应该放姜——姜不仅可以去腥提鲜，还能避免吃得太辣上火。而辣椒并不是必备的香料，如果喜欢香辣的口感，可以在汤里放一点豆瓣酱或剁辣椒。但要注意，无论是豆瓣酱还是剁辣椒，咸度都是足够的，所以不必单独放盐了。
第三，蘸水很重要。 很多火锅都是越涮越有滋味，因为锅底一直在加热，汤汁一直处在沸腾状态，不断进行着“收汁”的过程。这个收汁的过程，其实就是食材入味的过程。所以如果你希望带鱼的口感更加鲜嫩爽滑，可以在吃完之后，再适当加一些高汤在锅里，等汤汁收得差不多时，就可以关火起锅了。这时候的带鱼，鱼肉已经非常入味，非常酥烂，用筷子夹起一条，轻轻吸吮，连骨头都透着鲜香。
当然，蘸水是必不可少的。最好搭配花生酱、芝麻酱、韭菜花、香菜末、豆腐乳、生抽、香油调制的蘸水，吃起来才最过瘾！