波菜怎么烧好吃？
我觉得要弄清楚两个问题：什么是“好吃”，什么叫做“波菜”。 首先谈第一个问题：什么叫“好吃”。 这个问题的答案其实有点万金油，我觉得是可以量化的，但很难具体描述（因为味觉是个很主观的体验）。我暂且给一个定义吧——所谓“好吃”，是指食物满足人体特定需求后产生的美妙感觉。 我们吃东西是为了获取营养以维持健康，但是吃同样是一种基本的人类需求（可以和性、睡眠相比），为了获得这种满足感，人的大脑会试图寻找能带来愉快的食品。这种愉快感可能来自于味觉（酸甜苦咸鲜），也可能源于视觉（色），或者嗅觉（香）。有味道好吃的面条，也有味道不错的红烧肉。
那再来说说第二个问题：什么样才算的上是“菠菜”呢？ 我想应该从菠菜的本质说起。我们都知道，蔬菜的基本组成部分为细胞，而细胞的基本组成单位是细胞器。植物细胞的细胞器有线粒体、叶绿体，还有中心体（动物没有）。其中线粒体和叶绿体都是具有膜结构的细胞器，而这两种细胞器的存在都可以影响食物的口味。
我们先来说叶绿体。众所周知，绿色植物能够进行光合作用，而在光合作用发生的过程中，有糖类的生成，而这些糖类可以通过氧化磷酸化产生能量。在氧被还原的过程当中，会产生一些中间产物，比如乙酰辅酶A。而乙酰辅酶A可以作为原料合成脂肪和蛋白质。这些由乙酰辅酶A起源的物质最后会进入血液，一部分被利用，另一部分则以胆固醇、甘油三脂等形态沉积下来，形成体内脂质。这些由叶绿素衍生出来的物质有一部分是能够刺激舌尖的味蕾产生愉悦感的。所以炒青菜吃得就是这份“叶绿素”带来的美味。
我们再来说说线粒体。和叶绿体一样，线粒体也是进行细胞呼吸的场所。不同的是线粒体生成的物质直接进入血液，不经历酯化为胆固醇的过程（但是经过丙酮酸可以生成乳酸）。由于直接参与细胞呼吸，线粒体本身需要一定的氧气，因此线粒体产生的神经冲动是有一定刺激性的，会让味蕾感觉到“香甜”。所以生吃胡萝卜虽然嚼起来没什么甜味，但由于其中含有较多维生素，而且有甜味的糖类成分如木糖醇也在其中，故此吃下去还是会有甜蜜的感觉。 而菠菜作为十字花科蔬菜，其中的主要成分是β-胡萝卜素（属于维生素A的前体），维生素B族，维生素C，钾离子，镁离子，磷元素等等。除了维生素和矿物质，叶子中含量最多的就是水分了。至于像淀粉这样的大分子物质则是没有的。
从营养学角度来看，菠菜似乎并不适合拿来做菜或当主食。但从口感上来说它又的确称得上是好蔬菜。那原因何在？我想也许是因为菠菜中的钾、镁等阳离子能够与金属离子结合，从而起到软化食物的作用；再者，也许是因为其中含量最丰富的水分能够稀释味觉受体感受器上味觉触点所接触的物质（比如氨基酸或者苯胺类等物质），进而降低味觉触点的敏感性。当然，这只是我的猜测而已……