西鱼什么做好吃？
鱼肉做法很多，但最好吃的还真不多。 鱼的味道在于鲜，但是鱼肉的鲜味很难长久葆存在体内，所以新鲜很重要。 鱼有淡水鱼和咸水鱼之分，不同的鱼有不同的做法，同一种做法也有各种各样的讲究。 就拿煎鱼来说吧，煎得好了，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，吃起来满口生津；但如果没掌握好温度或者油不够多，那鱼皮就会粘锅，鱼肉也会又老又硬。 下面推荐两种做法，希望你喜欢。
【糖醋鲅鱼】 原料：鲅鱼、生姜、大葱、鸡蛋清，食盐、料酒、白糖、白胡椒粉、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、番茄酱 制作步骤：
1． 鲅鱼处理干净后，在背部斜着划几刀，用盐、料酒腌制20分钟，再用清水冲洗干净。 大葱去皮切片，姜切丝。
2． 取一个饭碗，加入少许淀粉、面粉、鸡蛋清、少许盐调成糊状，浇到鱼身上，让鱼全身都沾满面糊。 锅中烧热油，将鱼尾首先放入锅中，小火煎至定型，再依次把鱼头、鱼肉煎至两面金黄。
3． 调个糖醋汁备用（糖3勺、白醋4勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、番茄酱 1勺、清水5勺）。
4． 把糖醋汁倒入锅里，煮至沸腾，然后把煎好的鱼放入锅中，小火焖煮5分钟，再大火收浓汤汁即可。
【椒盐鱼片】 原料：草鱼、葱姜蒜、小米辣椒 制作步骤：
1. 草鱼处理干净后用刀刮去鱼鳞，然后用刀从背部把鱼肉剔下。 用刀轻轻刮除鱼刺，再用刀背把鱼肉剁松。 用适量盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制半小时左右。
2. 葱姜蒜切末，小米椒切碎。 起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，再放入小米椒炒香。 把腌制好的鱼片铺在上面，小火煎至两面金黄。 最后调入椒盐、葱花翻炒均匀就可以出锅了。