面放什么浆好吃？
作为在南方小镇土生土长的70后，我对面食的钟情是从小时候开始的——我小时候过得日子相对清苦，一年到头吃不到几次肉，但每天可以吃到各种面条、饺子和其他面食；所以，即使到现在，我已经远离家乡，在西北生活了十几年并已成为两个孩子的爸爸了，我还是非常爱吃面食----这大概是我对童年的记忆最深的一种食物了。 说回正题。做手擀面的关键在哪里呢？我认为在于和面的技巧与饧面（醒面）的时间！ 一般我们做包子、饺子的时候，和面都是直接把面粉和鸡蛋液或者清水调和在一起就可以了，但是这样做出来的面团是非常“死”的面团，也就是缺乏“筋道”。想要让面团有“筋道”，就必须在和面的时候加入少量食盐（250克面粉中加入一茶匙食盐即可），然后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，等待半小时左右（这个时间长短取决于你添加的盐量，和得越“死”，需要的时间越长），等时间到，把面团拿到面上，开始揉搓，同时不断添加清水（不要一次加太多，分多次添加），直到面团达到需要的柔软程度为止（一般来说，一个中等大小的面团，在水中揉搓之后，大约会膨胀到原有的两倍大）。
接下来就是最重要的饧面过程了。前面所有的准备工作都是为了这一步做准备，如果前一步和面没有掌握好，那么无论接下来的步骤多么完美，最终做出来的面点都不会好吃。如何判断面团是否饧好了呢？很简单，你只需要拿起一根筷子，轻轻插入面团中，如果能够轻松插到底且不会倒扣出来，说明已经饧好了。 当然，最后做出来的面点好不好吃，还和你的厨艺有关哦~ 比如蒸饺、包子之类，需要在锅中醒发，这个过程至关重要，它直接决定了最后的成败——如果你看到皮儿薄而透亮，并且能够隐约看到里面柔软的纤维组织，那就是醒发了；反之，则没醒发。