跳跳虾怎么拌好吃？
2、买回来的跳跳虾，用水冲洗几遍，沥干水分备用； 3、把大蒜打成蒜末，姜切成姜末，香葱切葱花，小米椒和泡椒剁碎成末待用； 4、碗中放入生抽、香醋、白糖、鸡精、辣椒油调成汁儿待用； 5、锅内注入清水，烧开后先放少许料酒，再把处理干净的跳跳虾放进去焯烫一下，捞出过凉待用； 6、取一个大碗，放入葱姜蒜、小米椒、泡椒、花椒粉、辣椒粉，把烧热的食用油倒入碗里，爆香调料；
7、把爆香的调料渣捞出来不要，加入调好的汁儿拌匀； 8、把拌好的汁儿倒入跳跳虾里，戴上一次性手套，轻轻抓匀（以免手被辣到）； 9、装入盘中，撒上熟芝麻和葱花，吃的时候可以搅拌均匀即可。 小贴士： 因为是生吃，所以卫生情况一定要保证。买回来的跳跳虾要先用清水浸泡两小时，期间要换两次水，再用清水冲洗干净，这样能去除里面的泥沙。
用盐、白酒混合在一起，化开后用来清洗两次，也能有效清除沙子。由于生拌跳跳虾的芥末辣酱等调味料较多，因此不用另外加盐了。 如果不喜欢太辣的口感，可以把小米椒和泡椒剁碎后跟其他调料一起放入锅中，加些清水熬出味，然后舀起汤汁，放在已经洗净并沥干水分的跳跳虾中搅拌入味。 也可以先把所有调味料放入小碗中调好，然后把调制好的酱汁淋在已经洗净并沥干水分的跳跃虾上面，腌制半小时左右再吃。