猪皮莲藕怎么炒好吃？
莲藕和猪皮的搭配，是不少地方传统菜肴中常见的原料组合之一。 像江西的粉蒸肉、广西的荷叶鸡、浙江的西湖醋鱼、山西的糖醋里脊等等，都是耳熟能详的代表菜。 而要说起藕皮和猪的其它部位搭配的菜肴，那可就太多了！ 要说最经典的，恐怕就要数酱肘子了。这做法虽然属于酱焖，但制作时先炸后焖的操作流程，却与焦溜的做法极为相似——只不过换上了更软的藕皮来搭配脆嫩的蔬菜而已。
用藕皮来做汤品也很常见。像藕粉圆子就是有名的江苏茶点和家常汤品，而湖北的藕汤也是当地有名的特色菜品——不过这里用的藕是鲜藕，而不是莲藕。
除了做主料或配荤菜外，藕皮也可以用来做辅料。像是湖南的剁椒鱼头、四川的麻婆豆腐，如果能在烹饪过程中垫上几张藕皮，不但可以增加菜肴的口感，还能起到吸附油脂的作用呢！ 看到这里，你是否已经学会怎么做这道莲藕酿猪皮了呢？下面就简单介绍一下它的做法吧！
【准备食材】猪皮500g、藕1节、葱姜适量、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒6个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量
【制作方法】
1.首先把买回来的猪皮洗净，放入冷水锅中，然后加入葱段、姜片、料酒，煮至猪皮熟透。 注：煮猪皮的时候加入适量小苏打，可以使做出来的菜肴更软嫩。（小技巧）
2.将煮熟的猪皮趁热刨除多余的肥肉和油脂，再刮去残留的毛刺。
3.接着把处理干净的猪皮切成细条，重新放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，继续煮制片刻。（这一步主要目的是去除猪皮的异味儿。）
4.接下来我们处理藕。先把藕去皮，再把藕劈成薄片。如果藕比较大，也可以将其切成丝。
5.随后加入半碗清水，将切好的藕片/藕丝浸泡其中，这样既能避免氧化变黑，也能让做好的菜肴更清爽。
6.锅内热油，下入葱花、姜丝、干辣椒爆香。
7.然后把切好的猪皮条放入锅中煸炒至变色。
8.这时我们可以往锅中烹入料酒、生抽、老抽，撒上白胡椒碎提味儿。
9.最后把泡好的藕片倒入锅中，根据口味轻重加入适量的食盐和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘啦！