这个我有资格回答！ 以前在兰州某部队食堂做过一段时间，那个菜清淡啊，整天都是青菜豆腐、清炒豆芽，搞得人浑身乏力。有一次突发奇想做了这道菜，惊不惊喜意不意外。。。。领导吃了连声叫好，从此成为了一道必做的菜式。
原料其实很普通：排骨（最好是肋排）、面粉、鸡蛋、食盐、酱油、白糖、料酒、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒。 做法如下：
1.把排骨用清水泡出血水；
2.加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、干辣椒段腌制2小时入味（我一般在周末做，所以提前一天晚上做好腌制工作，中途翻动一下）；
3.准备一碗清水，一个鸡蛋，两勺面粉调成糊状备用；
4.锅内倒油，待油温烧到七成热时，将排骨裹上蛋液面糊，逐一放入锅中炸至金黄酥脆捞出；
5.锅内留底油，放入葱蒜爆香，然后倒入排骨快速翻炒均匀即可出锅。 小贴士：
1.排骨最好选用肋排，肉质鲜嫩且骨头小；
2.腌制的时候盐不要放多了，因为后续还要调味；
3.油温一定得控制好，不能太低也不能太高，不然容易炸老或者焦掉。
此菜口感酥脆，咸香可口，搭配米饭一顿能吃两大碗哦~
程瑞航优质答主鲜脆：爆炒
如果想让猪脆骨保持十分“干脆”的口感，用爆炒的做法就特别适合。在爆炒之前，先把猪脆骨放在锅里煮十几分钟。煮过的脆骨更容易炒熟，而且也不容易炒焦。
下锅炒之前一定要热锅冷油，大火下锅炒。下锅炒时顺序也特别有讲究，要先大火炒2分钟，再下花椒、葱姜蒜和辣椒继续大火炒1分钟。这时候，可以把处理好的土豆片下锅，再炒2分钟。
这时候可以开始放调味料了：生抽、盐、糖、味精，炒均匀后就能出锅了。如果出锅前放点青辣椒或者蒜苗，色彩更好看。
香脆：用酱料腌再炸
猪脆骨的脂肪含量低，适合用类似做方便面的做法，加调味料后油炸。这个过程中加味、加香的环节不能少，所以最好自制腌料。具体做法是：干红辣椒切丝，和桂皮、八角一起炒到焦香。加水、生抽、老抽、糖，酱料煮好后捞出所有的渣子。把处理好的脆骨放进去泡2小时以上，再热锅凉油地油煎出来，这样吃起来就很脆。
酥烂：红烧最合适
把猪脆骨洗净，过水绰一下；砂锅里加少量植物油、葱姜片炝锅，猪脆骨下锅，加水、盐、几滴醋和料酒；大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖40分钟或更长一点时间，至猪脆骨酥烂。
猪脆骨，中医认为其味甘咸、性平，入脾肾二经，具有滋阴养血、生津润燥之功。由于其酥松油润、骨髓易被消化吸收，所以是病弱、老幼的良好营养食品。
