暗菜怎么炒好吃？
要我说，这暗菜啊，有两种方法做来最好吃，一种是腌酸莱，还有一种就是用韭菜花和酱来炒。 先说腌酸菜的做法吧～
1、先把买回来的青菜（也叫菜头）冲洗干净，然后放一边控水；
2、烧一锅开水，把洗干净的青菜放进去焯一下，大约30秒左右，看到青菜发软后马上捞出来过一下冷水并沥干备用；
3、准备一个无油无水的容器（我用的密封盒），把沥干的青菜放进去，然后均匀地撒上一层白糖（约50g），然后把盖子盖紧，让白糖融化并在里面发酵（大概一个月）；
4、等到冰糖融化并且里面的白菜颜色变深后就可以拿出来吃了。
做好的酸菜用干净的筷子夹起一块，放在嘴里细细咀嚼，那酸甜爽脆的感觉瞬间就能让味蕾开花。 我小的时候，家乡路边有很多卖酸菜的，都是用一个像蒸笼一样的器具，上面铺上布，然后再把腌制好的酸菜放锅里蒸熟了卖，那个味道，真是回味多年啊~
另一种做法是用韭菜花和豆瓣酱一起炒，也是香得不得了。