地菜什么做好吃？
地菜就是荠菜！！！不要问我为什么上海人总是读dì cài（第三声）…… 作为一个土生土长的上海人，我对荠菜的热爱也是到了痴迷的程度，我小时候最喜欢干的蠢事就是把刚刚挖出来的嫩荠菜用清水冲干净然后猛吞……嗯，真是难吃死了=_=+ 我老妈看我这么讨厌吃荠菜，就时常给我变着花样做：比如把荠菜打成汁，做成绿色的饺子皮，包成饺子；或者打散，和蛋液一起炒制成青团；再或者加点肉丁，剁碎后做成丸子，油炸……然而我还是不喜欢，感觉味道怪怪的。直到我妈终于想出一招妙计，用猪油渣和荠菜同烧，顿时鲜味四溢，我连吃了三碗……从此我就迷上了这道菜。现在回想起来，好像的确只有上海人才会想着用猪油渣和荠菜一起炒的，别的地方似乎没有这个吃法。这大概也属于我们上海人的独特味觉记忆吧^_^ 除了清炒、凉拌之外，我觉得最下饭的做法就是和猪油渣一起清炒了，下面分享下具体步奏：
1. 清洗。先把荠菜冲洗干净，浸泡在清水里备用。
2. 烧水。在锅里烧开水，放入荠菜，焯一下，去掉芥菜的苦涩味。这里需要注意的是，一定要保持水温哦，否则温度骤高骤低，很容易使芥菜变得软烂、发黑。
3. 切碎。把焯好的芥菜捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分，放一边晾着。然后准备一个盆，把洗好的芥菜放进去，撒少许食盐，拌匀，腌制5-10分钟。这一步的目的是让芥菜脱水，变得更脆。注意盐不要放多了，否则会非常咸。
4. 爆炒。锅内放少许食用油，烧热后倒入切好的猪油渣，小火煸炒至酥香。随后倒入沥干水份的芥菜，快速爆炒片刻即可出锅啦~
做好的芥菜金黄透亮，酥脆可口，拌饭能吃三大碗！