咸茄子怎么腌好吃？
我小时候，每年夏秋季节，家里都会做这个菜。 方法很简单： 一、选嫩茄子，不需要太多，三四个就够了。
二、把茄子洗干净，沥干水待用。（注意不要去皮） 三、烧一锅开水，放进茄子，盖上盖子，焖10分钟左右。 四、等到茄子变软后，取出放凉。 五、加辣椒碎和豆瓣酱，拌匀了，就可以吃了。 这样的做法，既保留了茄子的风味，也让它更容易入味。 如果你做的次数多了，每次都是这样做的话，你就会发现，你家的盐量总是不够的。所以第二次再做的时候，你可以适当多放一点食盐。 这个菜是下饭菜，拌着白米饭吃非常美味。 我记得我妈妈以前做这个时，会放一些剁碎的豆豉进去。但是我觉得放了之后，味道会过于油腻，不是很喜欢。
其实这个菜的精髓在于腌制的过程。经过高温蒸煮，茄子里边的汁液会被紧紧锁在细胞里面，形成“可溶性蛋白”；而酱料里的糖类、蛋白质又会滋养微生物，这些微生物在发酵过程中会产生醇类、醛类、酯类等物质——正是由于这些物质的共同作用，才有了咸菜独特的香味。 而如果直接用酱油、白糖来腌渍，虽然也能发出香味，但却很难有如此浓郁的味道。