酸奶蛋糕加淀粉有什么作用？
具体的作用是稀释蛋白，让蛋白霜更细腻和稳定，这样和蛋黄糊融合时不容易消泡，使做出来的酸奶蛋糕更细腻幼滑。
另外，加了淀粉的酸奶蛋糕，烘烤时不容易开裂。淀粉也使得酸奶蛋糕有更好的弹性，不易塌陷，口感更加绵密柔软。
做酸奶蛋糕用的淀粉最好是玉米淀粉，其他淀粉会影响蛋白霜的稳定性和口感。而且玉米淀粉做出来的酸奶蛋糕味道更纯正，没有豆腥味。加淀粉的酸奶蛋糕，要比不加淀粉的酸奶蛋糕需要更低的温度，和更长的时间烘烤。
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具体的作用是稀释蛋白，让蛋白霜更细腻和稳定，这样和蛋黄糊融合时不容易消泡，使做出来的酸奶蛋糕更细腻幼滑。
另外，加了淀粉的酸奶蛋糕，烘烤时不容易开裂。淀粉也使得酸奶蛋糕有更好的弹性，不易塌陷，口感更加绵密柔软。
做酸奶蛋糕用的淀粉最好是玉米淀粉，其他淀粉会影响蛋白霜的稳定性和口感。而且玉米淀粉做出来的酸奶蛋糕味道更纯正，没有豆腥味。加淀粉的酸奶蛋糕，要比不加淀粉的酸奶蛋糕需要更低的温度，和更长的时间烘烤。