煮鱼怎么煮好吃？
广州人，对鱼肉要求比较挑剔。喜欢鱼生，也喜欢清蒸，不喜欢油炸和红烧。对于水煮鱼这种吃法也很感兴趣，所以做了一点尝试。 先说材料吧，鱼是超市买的黑草鱼，调料有葱、姜、蒜、辣椒干、花椒，还有生抽、豆瓣酱、胡椒粉、糖。
做法如下。 鱼洗干净擦干水，用纸巾吸干表面水分（很重要的步骤哦），两面分别用刀斜着片3-4刀，但不要片断； 葱打结，姜切片，蒜拍扁后去皮切成末，红辣椒干用水泡软，切成粒，香菜洗净切碎。 锅内放油，烧热后加入姜、蒜爆香，然后放入切好的红辣椒，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖和胡椒粉，待锅开后，捞去浮沫。 把鱼片均匀撒上淀粉拌匀，然后把鱼片一片一片夹到开水锅中，不要搅动，等到所有鱼片都飘起来后，再轻轻推动保证煮熟透。 最后盛盘时，铺上香葱和香菜即可食用。 这样的水煮鱼吃起来鱼肉很嫩而且不腥，关键是汤汁颜色红亮，让人很有食欲。不过汤汁拌饭非常好吃！！