素排骨怎么做好吃？
首先，我并不认同“素”这个名称，但是既然题主用了，我就依着题主的意思来说这道菜的做法 做“素”排骨，食材当然必须是素的，那怎么做才能像排骨呢？要像排骨，就需要有足够的淀粉、面粉或者糯米来包裹住食材，让食材达到软烂脱骨的效果，同时，也需要一些油脂，让炸制的菜肴色泽更为诱人。所以炸酥肉、春卷或者炸花生米等做法是行不通的，用油炸过的面粉和糯米包裹出来的食品，肯定不是排骨。
要做排骨，需要从卤水着手来制作。用卤水泡过的排骨，再经过蒸制，能很好地解决酥脆的问题（如果卤得够到位的话），而且能最大程度保留蛋白质的含量。如果加入些香菇、竹笋之类的食材同卤，可以更好地提高口感。 但这样做出来的菜仍然达不到排骨的特征，还不够形象。要想外形接近，还需要蒸制的过程中，让体积明显变大，同时表皮变得皱缩有纹理。要达到这样的效果，可以在装锅的时候，在碗底铺上一层葱、姜，再把要蒸的原料放在上面，然后倒入料酒或者高汤，上笼屉时记得要把盘子架起来，避免底部积水导致食物蒸不熟。这样蒸出来的排骨就会达到要求了。
当然，您要是觉得这么做出来还是不太像排骨，那就再用炒制的办法来加工一下，增加油润的感觉，也能进一步缩小两者之间的差异。不过需要注意火候，不要炒糊了。 用这个方法做出来的排骨，从食材上来看，确实符合题主的要求，并且营养损失也不大。只是从口感上来说，可能还不如直接吃鲜肉来得过瘾。毕竟肉类在经过蒸煮后会出现失水干燥的情况，表面形成硬皮，同时内部也会变得松软，用牙齿轻轻咀嚼，就会得到很好的满足感。而用这种方法做出来的排骨则是干干的，没有太多油脂，也没有太好的嚼头，感觉吃得不太舒服。 如果真的要用素食做出类似荤菜的口感，还是需要费一些心思的。可以从改良卤水的味道做起，尝试多放些香料，少放些盐，看看能不能做出让你满意的佳肴。