怎么炒海蟹好吃？
1、 买回来的螃蟹要清洗干净，把壳掀开，把蟹腮、蟹胃等脏东西去除，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用；
2、 大蒜去皮洗净剁成蒜末，小米椒去蒂切成辣椒环，香葱切葱花，生姜切片后切成末备用；
3、 取一个干净的碗，调入两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、一勺白糖和少许胡椒粉，用筷子充分搅匀制成调味汁待用；
4、 锅中加入适量食用油烧热，放入切好的姜蒜和小米椒爆香，然后将清洗干净的螃蟹下锅炸至外壳变色捞起，沥油备用；
5、 炒锅留底油，放入姜末和一半蒜末炒香，倒入调味汁烧开煮沸，淋入水淀粉勾芡至浓稠状；
6、 最后把炸过的螃蟹放入锅中，均匀裹上调料，撒上葱花和剩余的蒜末翻拌均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
1、 处理螃蟹的时候，可以用牙刷刷干净它的身体，但是蟹钳表面的毛最好用剪刀剪掉，这样吃起来才不会刺嘴。
2、 炸制螃蟹的时候油温不能太低，否则螃蟹比较容易粘锅；炸到表面微黄即可，不宜过度高温油炸，会产生致癌物。
3、 这道蟹粉豆腐是用调好的酱汁跟嫩豆腐一起焖煮而成。不喜欢吃太咸的可以在制作调味汁的时候少放一些盐。