哪种矮脚青菜好吃？
首先，矮脚青菜不是个正式的名称，是菜贩子或买菜大妈们给起的名字～ 蔬菜学名：上海青 俗名：矮脚青菜、上海青（其实江苏、浙江等地也吃） 科属：十字花科芸薹属 特点：叶片肥厚，有蜡粉，叶柄粗短，叶面粗糙多疣、皱缩不平；叶色灰绿至深绿色，部分品种有绿叶边；单株重100～250克。(这是和白菜类的区别) 香味浓郁，味道偏甜。
【营养价值】 本草纲目中有记载“（芥菜）苦，辛，温，无毒”。有明目，消肿毒、治疮疡的作用。对肺热咳嗽，咽喉疼痛，小便不利有一定疗效。 (注意：孕妇忌吃，有慢性肠炎者应减量食用。)
【选购】 以大小均匀，颜色翠绿，有光泽，无黄叶，无腐烂，带少许白霜为佳。
【保存】 放在干燥通风处，避免阳光直射，温度不宜过高以免发芽。
【做法】 清炒，做汤，做馅都行。
推荐做法：咸菜炒肉
主料：瘦猪肉150g、咸菜250g 配料：油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量
步骤一：把咸菜用清水浸泡洗净，挤干水分后切成细丝待用。
步骤二：把猪肉用清水漂洗几次，然后切成肉片，加生抽、老抽、淀粉抓匀腌制十分钟。
步骤三：热锅凉油，油热后放入腌好的肉，煸炒至变色盛出。
步骤四：锅中留底油，放入咸菜丝用中小火慢慢炒香。
步骤五：调入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食盐拌炒均匀。
步骤六：倒入事先炒好的肉片，拌炒入味即可。