鲜切面压几遍好吃？
我们一般将手工切面分为两种，一种叫做宽面（也叫宽棍子面），一种叫做细面（也叫细棍子面）。 很多人喜欢吃面食，却不喜欢自己做面食。其实，做面食非常简单，只要掌握好和面和发酵的方法，你也可以成为厨艺高手。
【和面】 在面团的制作过程中，和面是最关键的步骤，和面是否成功，会直接影响到最终成品的质量。 在和面的过程之中，需要加入一定的食盐和白糖，这样可以起到增加筋性、蓬松饱满的作用；同时，还要添加适量的纯牛奶，这样能保证面团富有弹性，并且有浓郁的奶香味。
通常，500g面粉要添加120ml的牛奶。如果不喜欢吃甜的，可以不加糖。 如果喜欢劲道爽滑的面条，可以将面和得硬一点；如果喜欢软一点的面条，可以将面和得稀软一些。 和好的面团，盖上盖子或密封起来，让面团醒发30分钟左右。
【擀面条】 当面团醒发好后，我们就可以开始擀面条了。 擀面条时，我们可以用擀面杖擀，也可以用烤箱烘烤。烤箱烘烤时，需要温度调到最高的火侯，下面垫上一层油纸，防止烤糊。 用擀面杖擀的时候，要注意两边薄，中间厚。因为煮面条时会吸水变薄，这样就造成了口感上的落差。 擀好的面条，可以直接下锅煮，也可以再揉捏几下，使面条更圆滑，更容易煮熟。