做肉包什么馅好吃？
作为一个土生土长的上海人，我对于本帮菜的喜爱不亚于外地的食客 。其实所谓的本帮菜就是现在的苏菜（江苏菜） 但由于上海特殊的地理环境(河网密布，多水) 再加上历史上从江苏迁徙而来的人口居多 所以使得今天的上海菜跟苏菜颇为相似 但是又自成一派，是有其独特的烹调方法的。
下面说说我心中最佳的鲜肉馄饨和鲜肉包子做法。
1.猪肉的选择很重要，最好是三分肥七分瘦的猪五花肉，这样的肉馅既不过于油腻又保留了一定油脂来提供香味。 当然你也可以全部用瘦肉，不过那样味道会差很多。 买回的肉不要直接用来制作，最好用冷水浸泡出血水，这样做出来的馄饨和包子才会白净。
2.接下来是调味，调味的好坏决定了这道菜成败的一半因素。所以一定要注意。 我一般只用盐和生抽腌制肉馅就可以了。不用葱、姜去腥。因为猪五花肉本身含有一定的油脂，会覆盖腥味。
如果你用的肉馅比较瘦，可以适当添加一点猪油进去，会让馅料更香。但是要记住，肉馅不能拌的过于饱和，否则会有水气，影响成品的质量。
3.包制的时候要注意，蒸制的包子不要像包饺子一样堆叠起来，这样会导致馒头底部蓬松，整体塌软。正确的制作方法是将馅料放在擀好的薄面皮中央，两边对折过来，用手轻轻按压，使两边重合，然后捏紧收口。
做好的生胚表面可以刷一层蛋液，这样可以增加金黄色泽，更加诱人食欲。
4.最后一步当然是蒸制了。上锅蒸制时，最好在笼屉上盖上一个小盘子，避免水蒸汽进入包子内产生大量的蒸汽水。
一般来说，旺火烧开后，小火焖煮5分钟左右即可出炉。 在我心中，最完美的搭配是趁热吃一个热腾腾的鲜肉包子，配上一碗清淡的小菜，美滋滋~