如何红烧大排怎样好吃？
这个烧法是最省时间的，不用炒糖色，也不用油炸，直接干煸让肉质变紧，这样最省时间啦~ 其次呢，这个烧法比较清淡，因为我不喜欢放酱油啊，老抽什么的，本来颜色就很好，一放那些重色的调料，反而盖了本味。 最后很重要，很多人不知道，就是一定要大火收汁儿！我试过小火慢炖一个多小时，虽然味道好极啦，可是太费功夫啦，而且最后汤汁儿收得有点发粘，不是最好的状态。如果改成大火收汁儿，用锅铲不停搅动，汤汁儿很快变成亮晶晶的，且能裹在排骨上，这样才漂亮呀~
具体做法： 选择肋排位置较好的部分，斩成段儿（这样比较好入味儿），用清水泡出血水； 锅中热油，三成热时，加入葱姜蒜爆香，随后倒入大排，中火慢慢煸炒至变色（一定要炒至大排变色再加水哦～不然会夹生），加入两大勺料酒、八角两个、香叶两片继续翻炒片刻，加入开水没过材料，大火煮开后调中小火炖煮一小时左右。这个时候如果汤还比较多就比较麻烦了，要不停地撇去浮沫，翻拌配料，保持锅底一直有汤汁儿，否则容易糊底。等汤汁儿渐渐变少，大排已经酥软，就可以调味儿出锅啦~ 我喜欢原味儿的，所以只放了盐、白胡椒粉提鲜，喜欢吃辣的可以放几个小红辣椒同煮，或者放点豆瓣酱、腐乳之类的调味料。