酸辣水饺怎么煮好吃？
用东北土话来讲，酸菜就是“咸菜疙瘩”的完美版本。 把白菜的帮子用食盐腌渍，然后盖紧盖子，静置发酵。 随着微生物的发酵作用，蔬菜中的糖类被分解，产生了乳酸和一些有机酸。这些酸使酸菜变得味道酸爽，易于吸收。
在东北地区，到了冬天，家家户户都会储存一些土豆、萝卜和酸菜。吃饺子的时候，来一碗酸菜饺子是最完美的搭配了！ 不过现在很多人都做不好酸菜馅，不是太咸就是太烂。其实，只要掌握好2招，就能做出香喷喷的酸菜馅啦~
1.杀水
很多人做的酸菜馅都有大量的积水，吃起来又苦又涩。 其实就是因为杀水没搞好。在做酸菜肉馅之前，要先处理一下酸菜。
将酸菜用清水冲洗干净后，挤干水分，切成碎末备用。这一步很重要哦！一定要保证酸菜馅里没有多余的水份。
2.油拌 如果上面的步骤完成得干净利索，那就可以开始调和馅料了。 在馅料里调入适量香油和熟花生油，搅匀后，把切好的韭菜或者胡萝卜拌进去，这样既能防止馅料出水，又能保持馅料鲜嫩的颜色。