化州牛杂哪档好吃？
2017年，第一次吃化州的牛杂。 当时在茂名上班，茂名市区和化州仅有一江之隔，大桥连接两岸交通。早上过桥到化州吃牛杂是再正常不过的事情。 先上一张那时吃的牛杂照片，那个时候的牛杂味道好像更好点，更入味，没有那么浓重的香料味！
说起这牛杂，得从一位朋友说起，这位朋友是地道的化州人，非常喜欢吃牛杂。记得那是大二的时候，我们几个同学聚在一起聊天，他就说喜欢到化州吃牛杂，那时也不懂是什么做法，后来问他他也不肯说，只是说他们那里牛杂很出名，然后还拿出一本很旧的菜谱给我看，上面详细写着牛杂的做法（如下图）。
后来自己工作了，每次回茂名都会去一趟化州，也算是满足一下口腹之欲吧！也好奇地按照菜谱来做，可是不管怎么做总觉得味道差点什么。 今年因为疫情的原因，回不到茂名，就想着能不能在成都找到正宗的化州牛杂，于是就去了一家和茂名的朋友一起去的，下面来看看吧！
这家店就在成都大学附近，我们找了一下刚好看到有人在卖，感觉还挺不错的样子，然后就买了一堆回来。 先把所有香料拿出来拍照留个纪念，因为买的时候没有拍照，只拍了这个。这是老板亲自下厨给我们做的，还现场煮了一碗给我们试吃，说是够味不？我尝了下确实是我喜欢的味道，然后老板又给我们打包了一大碗回去。
回到住处，把牛杂泡进开水里，加一点白醋和生抽进去，这样可以把里面的血水浸泡出来，味道会更好。 果然，等晚上吃饭的时候血水已经出来了很多了，然后用清水多冲洗几遍，然后把牛杂切好放进锅里，加水、料酒、姜葱大火煮开撇去浮沫，然后小火慢慢炖三个小时就行了。
这是煮熟以后的样子，是不是很有食欲呢？ 这一大锅，两个人吃刚刚好，吃得肚子饱饱的，价格也在我的接受范围内，总的来说还是很满意的，也在别处吃过不太正宗的，那个味道真是差远了！ 吃完晚饭，在附近散散步，看看成都不错的夜景，心里想，能吃到地道的化州牛杂真不错！