长豆角怎么炸好吃？
我小时候，住在农村，夏天常吃的菜就是长豆角。家里种了好多树，所以一到夏天就结很多桃子、李子和茄子，当然还有长豆角！ 做这道菜主要的一个步骤是油炸，其实油炸的步骤很简单，关键是油温的掌握。如果油温太低，炸出来的豆子会软绵绵的，不够酥脆；如果油温太高，炸出来的豆子又容易发黑，口感发苦。 所以这里要特别注意油温的控制。在准备油炸之前，将长豆角用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦干水分或者晾干都可以。
锅中放油，油的用量没有特别的要求，大概没过豆子即可。然后同时打开火，等油锅开始加热，我们就把豆角放进去。注意这时候不要搅动黄豆，这样会导致一部分豆子受热不均而糊掉。正确的做法是把锅盖盖上，让油均匀热到全部豆角。等豆角表皮开始变皱并且有点微微发黄的时候（如图）就说明油温好了，可以开始炸了。
把豆角一个个放进锅里，一定不要贪多哦~不然加热不充分就不好吃了！而且最好分批炸，因为如果一起下锅的话，温度过高容易引起扁豆焦糊。 看着豆角慢慢变得金黄，表面出现裂纹并膨胀起来（如图）就说明已经熟了，可以捞出来了。捞出的豆角放在漏网中沥干油分。
炸好的豆角冷却后会更加酥脆，因此吃的时候要注意防止被热油溅到哦！ 吃不完的豆可以直接放进密封罐里保存起来，想吃的时候拿出来泡一下就可以啦～这样做出来的豆腐又嫩又香，比新鲜的还好吃呢！