紫土豆如何吃？
吃紫土豆有助抗衰防癌
日前，世界各国科学家认定黄色土豆中某种化学物质能为人体带来抗衰老特效。而在早已开放的土豆产业中，紫色土豆一直比较冷门。
据英国《每日邮报》10月13日报道，英国生物技术与生物分子研究所的科学家们最近在黄色土豆中发现了“二氢抗坏血酸”（AAH），这种化学物质的含量越高，土豆皮就越深黄色，其功效也更显著。该研究首席科学家艾迪·毕肖普博士表示，初步实验结果已十分令人振奋，“二氢抗坏血酸“在人体内高效消除自由基”，而这种自由基是加速人类衰老的主要因素之一。
另据英国《每日邮报》10月4日报道，英国萨里大学医学系教授菲利普·康纳博士不久前发表的一项科研成果显示，吃紫色土豆能让癌症发病率降低40%，且无论颜色深浅，在紫土豆中这种成分的含量都较高，“对于大多数人来说，只要每天吃一个中等大小的紫色土豆，就能满足一天对该物质的摄入量”。康纳博士表示，土豆在紫外线的照射下会生成一系列特定化学物质，其中色素调节基因的活性最强，能有效阻止紫外线引发的人体皮肤癌。
150多年前，土豆被引种来伦敦时，最初全部为紫红色，之后才逐渐培育成现在我们经常吃的中等红色的品种。然而据康纳博士说，尽管现代红色土豆更健康，但紫土豆更有助于预防癌症。
科学家们指出，黄色土豆越来越受欢迎，因为其营养价值更高，更能帮助人体消灭自由基，防止癌症和心脏病。不过，紫土豆也有其功效，吃紫色土豆不仅可以抗衰老，还有防癌功效，同时，它的营养成分更为丰富，尤其含维生素B1最多，还含胡萝卜素和多种微量元素，且热量和脂肪含量很低。
紫色土豆怎么吃
与一般吃法不同，紫色土豆烧牛肉，牛肉不需汆烫，也不必焯水。因为，紫色土豆中含有一种天然安定情绪的物质，可以有效阻止牛肉中蛋白质酶的活动中，使牛肉在烹调过程中不会腐败变质，也不会使人生疖。其实，此原理也适用于猪肉、鱼、鸡等。
（1）牛肉切成块，不必汆烫。紫色土豆去皮，切丁，泡在凉水中备用。
（2）炒锅中放油，烧热后放葱丝、紫土豆丁。煸炒至土豆丁变色，加水适量，放牛肉，烧开后改用文火炖。
（3）至牛肉熟烂，加入料酒、盐及少量的水淀粉勾芡，调味后，即可食用。