老公鸡怎么做好吃？
1. 杀好洗净 2. 用开水煮三分钟，去血水（这一步非常重要）；捞出后用清水冲净；斩成块待用 3. 锅内放油少许炒香姜片 4. 下鸡块炒到微干 5. 放适量料酒继续翻炒至酒气挥发，放入适量酱油、盐、白糖和干辣椒、草果、八角炒香 6. 添足清水大火烧开转小火焖煮约一小时左右，中间翻一次身
7. 大火收干汁就可以啦！（我这里没有勾芡所以比较干一些） 这道菜做法简单，鸡肉的鲜味充分保留，味道很好哦~~ 我个人觉得这道菜不需要用高压锅压，因为整道菜都是焖煮，时间越长肉会越软烂，吃起来口感不好！ 另外，我是按照下面这种做法试做的，感觉还不错…… 材料：土鸡(或老母鸡)一个，葱半根，姜一块，蒜三瓣，干辣椒四五个
调料：老抽一勺，生抽两勺，郫县豆瓣酱一勺，糖二勺
步骤：
1．将葱姜切块备用，干辣椒切段备用;把鸡切成三厘米见方的小块，放入锅中倒入清水，煮开后再焯两分钟，捞出沥干水分； 2．锅中放油，油烧至六成热时放入葱姜蒜辣椒煸出香味，然后再加入郫县豆瓣酱炒出红油；
3．倒入焯好的鸡块煸炒两分钟，然后加入适量的水和老抽，加盖炖煮半小时左右，待汤汁快收干的时候加入剩余的糖，再大火翻炒一下即可出锅装盘~