家常小炒有哪些级做法窍门？
家常小炒级做法窍门：
一般的家常小炒食材都比较家常，所以无需过多的修饰和搭配，按照“少油、少盐、少糖”的原则即可实现简单的健康搭配。如胡萝卜炒鸡蛋、肉丝炒蒜苔、醋溜白菜、香菇肉片等菜式。另外，炒肉丝时先把肉用料酒、生抽腌制下；炒蛋时则可在蛋液里兑入清水，放点盐、油、水蒸蛋会更好吃。
“色”、“香”、“味”俱全
做家常小炒时要保证营养和口味不流失、色彩诱人，就要注重“锅气”、“火候”和搭配。
以炒茄子为例，因为茄子含有维生素P，可加强微细血管力量的韧性、避免微细血管破裂出血，所以多吃茄子对预防糖尿病、高血压力、老化都有很大的助益。
茄子的做法多种多样，但做茄子时要多加注意。做茄子的配菜要选富含维生素C的青椒或豆角，同时搭配能软化血管的土豆。茄子不能切得太细长，否则容易吸油，可改刀成块儿状，炒茄子时先放些醋，既能保护维生素又不影响口感。
荤素搭配要注意营养组合
肉、蛋、禽类与蔬菜搭配可使蛋白质互补，脂肪分散。如猪肉炒土豆片、肉丝炒蒜苔，猪肉的蛋白质为完全蛋白质，而土豆中蛋白质仅为动物蛋白的1/10，两者合用，能补充相互间的不足。
肉类、豆类与绿色蔬菜搭配，能起互补营养的作用，如炒三丝（猪肉丝、豆腐丝、青椒丝）。