怎么炒烧烤土豆窍门？
1)挑土豆：
买土豆时，要挑外表光泽、饱满，没有疤痕和冻伤害的土豆。不要买体积过大，或外表凹凸不平的，这样的土豆多是在成长过程中接受阳光照射不够均匀所致。同时要把土豆去皮，因为土豆皮中含有较多的酚类物质、龙葵素和鞣质等成分，食用过多会引起中毒，轻则肠胃不适，重则昏迷。在切土豆时，要注意将土豆丝泡在清水中，以避免氧化。如果土豆表面的皮变绿，则不能食用。
2)焯土豆：
土豆冷冻后，烹调时应先汆烫过水，氽烫过后，还可经过油炸或烤箱烤制。氽烫过的土豆胶质层松，口感变软；油炸过的土豆香脆；烤制的土豆有烤味，不会太过于湿黏。
烹饪小技巧：水煮过的土豆吃起来比较的水润，就像炖过的汤一样，口感特别好，而且经过水煮过的土豆吃起来不会觉得酥脆的感觉，就像蒸土豆一样，在嘴里弹牙，口感特别好，如果不喜欢水煮的，也可以在土豆的表面刷一层油，再放入锅中煎，这样做出来的土豆会有点外焦里嫩的感觉，吃起来会比较的香，如果喜欢软糯口感的，可以将土豆放入锅中炖一会儿，等到土豆变软后，就可以出锅了，这样吃起来就像煮过的土豆一样。
3)烤土豆：
建议用微波炉烤。不需要放油，也不需要加水，将洗好的土豆用纸巾擦干（不然土豆内部进水的话，烤的过程中会爆炸），然后放入微波炉中高火转3分钟至土豆外表干燥，取出后即可食用。
如果不喜欢微波炉，也可以用硫磺熏制的木炭火烤，味道也不错，而且熏烤的过程中，土豆带有浓浓的炭烧鸡味，烤好的土豆切好摆盘，再将剩余的卤汁浇在土豆上，不仅可以增加风味，还显得比较整齐。
也可以用热油起锅，放入土豆片翻炒，直到土豆片熟了之后浇上酱油，即可食用，这样制作的土豆味道偏咸，比较适合用于搭配米饭。
4)炒土豆：
青椒土豆丝是家常菜谱中一道非常家常且简单的菜肴。食材都非常普通，做法也更加简单。那么这样的家常小菜到底有什么小技巧呢？这里，为大家介绍一下炒土豆丝的做法，记住这些步骤，保你炒出的土豆丝又美味又好看。
5)制作步骤：
1.土豆洗干净去皮，切成粗丝，用清水浸泡洗去淀粉，备用；青椒切丝；葱姜蒜切末。
2.锅烧热，倒入油，待7成热的时候，放入土豆丝煸炒，煸炒炒至土豆丝变色，捞出，备用；锅中再倒入油，烧热，放入姜末，翻炒几下，再放入青椒丝，翻炒几下，放入此前炒好的土豆丝，翻炒翻炒，加入盐、味精、酱油，翻炒几下，关火，起锅，盛入盘中。