腐竹炒什么素菜好吃？
作为一个地地道道的潮汕人，我对于腐竹的做法还是有那么一点研究。毕竟在以前物质匮乏的时候，家里能尝点荤腥那可是要算好了日子才能实现的，所以每当有客来我家，老妈总会拿出她精湛的厨艺，让客人吃得津津有味、赞不绝口。 而其中让我印象最深的，就是腐竹炒空心菜。
说起这道腐竹炒空心菜，还有一段来历呢！ 记得小时候，家里的菜地边总是长满了空心菜和蝉。有一天中午放学回家的路上，我看到一簇蝉趴在绿叶子上，顿时心生邪念，就想把那棵空心菜弄点回家当晚餐。于是，我拔起一根空心菜的茎，对着蝉轻轻一吹，那些蝉就全都飞起来了……
当然，最后我还是用那根空心菜做了道美食——干锅空心菜。后来才知道，其实这种做法是非常不科学的，应该把蝉倒提着，用树枝或棍棒轻轻敲打头部，使其晕厥，然后清洗处理干净后才能入锅烹饪。不过，那时候我对这些知之甚少，只知道自己做的是一道美味的菜肴就可以了。
随着年纪增长，阅历加深，我又学会了用腐竹搭配各种蔬菜来做菜。比如，豆腐泡白菜、香菇芥蓝、韭菜炒豆芽、蒜薹茄子煲等等，每做一道新菜式，我都会特别兴奋，因为又能学到新的知识了！ 而我最拿手的，还是这一盘腐竹炒空心菜。每当我想换着花样做菜的时候，它就会出现。而家人也总是特别捧场地把我这道“创新菜”放在宴席上，让我特别有成就感。 所以，如果题主也想尝试一下这个做法的话，不妨看看我的步骤图解吧！ 第一步，准备原材料。也就是一把空心菜、几颗虾仁、少许生抽、一勺糖、半勺老抽、适量植物油、水淀粉以及新鲜腐竹。（由于虾是冰冻的，所以在烹调之前要用冷水完全浸泡解冻）
第二步，将空心菜去茎留叶，用清水冲洗干净后沥干水份备用。 第三步，调好碗汁。在小碗中依次放入盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀至砂糖融化。