茄子清蒸怎么做好吃？
首先，要选紫色的长茄子。不要很细的嫩茄，也不要圆滚滚的青皮茄； 切去两端，切成片状。可以去掉籽，我觉得不去也行，反正蒸熟了也是烂的。 放在碗里，调点油、盐，抓一点豆豉剁碎放进去一起拌均匀了。 因为我喜欢吃比较烂一点的口感，所以不用蒸太久，大概八九成熟就好了。 我用的是这种小碗，看起来蛮精致的，其实用起来也挺方便的。 如果用比较大的盘子来蒸的话，水开以后把茄子放上去就行了，大火滚个五分钟左右。 小碗的话最好能固定一下形状，我用筷子夹住一端，用手按着一端来蒸，效果还是不错的。
蒸好后拿一个干净无水的筷子，轻轻翻动一下，让底部的汤汁往上面流。 这时候就可以调味了。一般我都不放酱油和生抽这些味道重的料，就简单的撒点葱花和香菜，滴几滴食用油，拌一拌，香喷喷的茄子就出锅啦！ 这个做法和东北的“地三鲜”很像，不过少了土豆和辣椒，多了葱和豆豉。