炒菜什么醋好吃吗？
做菜用醋主要有三点作用，一是调色（白醋是纯白色，陈醋偏黄色）；二是调味（增加酸味，调节口味儿）；三是去腥增香（烹制鱼类、肉类蔬菜时，加入食醋有去除腥味和提高香味的效果） 按照发酵工艺分类的话，我国目前有酿造醋、食用醋和保健醋三大类。其中以酿造醋为代表，它是利用淀粉糖化酶将淀粉转化为葡萄糖，再经酵母菌或霉菌制成酒，然后再经过醋酸杆菌发酵而制成的。所以酿造醋亦被称作“醋酿”；食用醋是指那些直接以谷物为原料，通过蒸煮、糖化、酒精发酵和醋酸发酵而制成的醋；而具有保健功能的醋则是由各种药食同源的原料发酵而成。 按味型分的话，又有浓淡之分。
常见的食醋有保宁醋（四川南充市保宁醋厂生产）、镇江醋(江苏镇江)、山西老陈醋(山西)、成都酱油(四川成都)等等。另外，还有以产地命名的醋，比如山西醋、镇江醋等。
1.闻味道：好醋的气味浓郁，带有香味，而且香气纯正，没有其它杂七杂八的味道；如果气味刺鼻，或者有霉味或其它异味，那就说明醋的质量不过关。
2.看色泽：好醋的颜色应该是透亮、有光泽的，如果颜色发黑或者出现沉淀物，那就不能买了。
3.尝味道：好的醋应该酸甜适口，味道醇厚，回味甘甜；假若味道酸而不醇，甜咸混杂，后味发苦，那就是劣质醋了。 在买醋的时候注意观察这些细节，一般都能买到优质的产品。至于哪种醋更好，那还得取决于个人的口感习惯。如果喜欢酸味重点儿的，可以选择酿造醋；喜欢香味浓郁、味道纯正的人，就可以考虑食用醋。