准备材料 青刀豆250g、胡萝卜1根、干香菇6个、大蒜3瓣、香葱适量；盐适量、白砂糖半勺、生抽1勺、老抽少许、淀粉适量、开水适量。
制作步骤
1.青刀豆去筋，洗干净后沥干水备用。 2.把香菇先用清水浸泡起来，泡软后去掉香菇的柄，清洗干净备用。胡萝卜削皮后切成菱形块状、蒜切片、葱切碎。
3.锅内热油，七成热时放入葱段和蒜末爆香，然后加入切好的胡萝卜和香菇一起翻炒，这时可以加点盐调味了。
4.等到食材炒得差不多了，倒入青刀豆，接着调入适量的生抽+老抽调色，再加入适量白糖提鲜。
5.最后沿锅边倒入一碗开水，盖上锅盖焖煮一会，等水分几乎收干，勾薄芡关火出锅。
小窍门： 新鲜的青刀豆，买回来可以直接下锅烹炒，如果是冷冻的青刀豆，最好先用水焯烫一下再烹调，这样可以去除部分豆腥味儿。 青刀豆含有丰富的蛋白质和维生素，具有降低胆固醇、改善心血管功能、预防糖尿病及抗癌等作用。 另外，青刀豆里含有皂苷类物质，这种物质如果过量食用可能会引起溶血性贫血，所以吃的时候一定要控制好量哦~
董卜萝优质答主青刀豆是一年生的直立或蔓性草本植物，豆荚条长、翠绿、脆嫩多汁，味鲜、纤维少而无筋、品质优良，生食、熟食均鲜美适口，可南北各地栽培，下面我们就一起来看一看青刀豆怎么做好吃吧！
爆炒青刀豆
【食材】青刀豆350克、生抽15克、蚝油15克、白糖10克、干辣椒2个、生姜1小块、食用油适量、盐1克。
【做法】①青刀豆去筋洗净切稍长一点的段，生姜切丝，干辣椒切段。②炒锅注油烧热，下入姜丝、干辣椒炒出香味。③倒入青刀豆大火翻炒1分钟。④放入生抽、蚝油、白糖、盐。⑤大火快速翻炒2分钟均匀入味即可出锅。
红烧青刀豆
【食材】青刀豆1大把、猪肉1小块、生姜1小块、大蒜4瓣、生抽1大勺、老抽1小勺、豆瓣酱1小勺、料酒2小勺。
【做法】①豆角洗净折成小段，姜切丝，蒜切片，肉切成一厘米见方的肉丁。②肥肉先下锅，小火煸炒出油，放入豆瓣酱炒匀，再放入瘦肉翻炒，翻炒到瘦肉变色，倒入料酒蒜片姜丝炒出香味。③下入豆角，大火炒上3分钟之后加生抽老抽，再炒半分钟或者稍微久一点等它入味一点，就可以起锅了。
青刀豆炒腊肉
【食材】青刀豆300克、腊肉150克、生姜1小块、大蒜2瓣、小红椒2个、生抽少许、植物油适量。
【做法】①腊肉切薄片，姜切丝，蒜切片，小红椒切小圈，青刀豆切碎丁。②热锅上油，下腊肉，将腊肉炒出油后，下入姜蒜和小红椒炒出香味。③在腊肉上淋入少许生抽，翻炒均匀。④翻炒一分钟后，下入青刀豆丁，翻炒至青刀豆变软，即可起锅。
青刀豆炒鸡蛋
【食材】青刀豆250克、鸡蛋4个、生抽5毫升、生姜1小块、植物油适量。
【做法】①鸡蛋打散备用，青刀豆掰去两头撕去筋，洗净，切小段，姜切丝。②锅内热油，倒入蛋液炒熟盛出待用。③热锅再倒少许油，下姜丝炝锅，倒入青刀豆翻炒半分钟。④翻炒半分钟后倒入鸡蛋，淋少许生抽快速翻炒几下即可出锅。
