脆骨怎么爆炒好吃？
食材准备： 猪脆骨、姜葱蒜、青椒、小米椒 调料：生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖、豆瓣酱
做法步骤： 1.首先把新鲜的猪肉脆骨清洗干净，用清水浸泡出血水，多换几次水后捞起沥干水分备用。
2.锅中倒入清水大火煮沸后，放入处理好的脆骨飞水去腥，然后捞起来冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
3.准备香料和辅料，生姜切片，大蒜去皮备用，青红椒切成段，小米椒切段，葱花和香菜切碎备用。 4.起锅烧油，油温六成热时，加入所有香料和一半的小米椒和辣椒段炸出香味，再倒入准备好的脆骨快速油炸，待表面微微焦黄时迅速捞起沥油。
5.另起锅适量热油，爆香剩下的辣椒和小米椒。
6.将提前腌制好的脆骨倒进锅中翻炒均匀。
7.接着往锅中加入适量生抽、老抽、豆瓣酱和白糖提色增香，翻炒片刻后再倒入开水，水量没过食材即可。
8.中火炖约十五分钟左右至入味，最后淋入少许香油和味精提味，撒入葱花和香菜即可出锅装盘了。这样一道浓香四溢的香辣脆骨就做好啦！ 小贴士： ①买回来的鲜肉先用水冲洗一下，再用冷水浸泡出血水，这样处理过的肉炒制的时候不会过于油腻且干净无味；
②在肉中适量加些盐腌渍一会儿会更入味；
③选择优质的干辣椒和豆瓣酱，是这道菜味道的关键所在。好的酱料颜色红亮，辣味纯正，回味甘甜。