灌饼怎么做好吃？
我是很爱吃灌饼的，自己也会做。 我做的灌饼是以河南开封灌汤包为灵感的改良版——不烫嘴的时候喝个鲜美的汤，酥脆的薄饼皮里裹着爽脆的粉丝和软烂的豆腐泡，再抹上辣酱，这味道真是绝了！ 我自己做的时候一般不放肉放菜，蔬菜的话一般放黄瓜丝、豆芽或者粉丝。 首先和面；我一般是早上起床把面和好后让机器醒着，下午回来炸。 这个面要和得相当软，和得硬了不容易擀成薄的皮。 面不要和水搅和在一起，这样容易粘手。 把和好的面朝一个方向反复揉搓，直到成一张细密的薄膜状态就可以了。 这个过程比较费劲，需要一定耐心。 因为面的性质不同，你不管它，它就会自动形成一张柔软的皮。 你每一次揉它一下，它就会变得更薄一点。当它薄到你认为可以接受的程度时，就醒着让它的弹性恢复一下。
下面就是烙制了；先把平底锅预热，然后舀一勺油均匀地涂抹在锅底，因为后期还会再刷一次油，所以不用过多。 一共有两步走，第一是醒面让面团的弹性恢复一下，第二是把面团擀成薄饼状。 为了更好操作我把面团分成多个小块，分别擀成薄薄的皮。 一定要擀得很薄，不然会影响成品的口感。
把电饼铛预热，用刷子蘸着适量食用油涂满底部（这一步是保证饼皮酥脆的关键）。 然后把擀好的饼放进去烘烤。 这个时候就要灵活使用你的锅了。因为每一家的电饼铛性能不一样，有的能够升降，有的不能。如果你使用的是能升降的电饼铛，那就好办了。先烤一会儿后把底盘升起来一部分，使饼的上部能够得到充足的烘烤。等到颜色变得金黄就可以盛出来了。 如果没有这种性能的电饼铛也不要紧。我通常的做法是上下两层同时加热，让上层的热空气能够流通到下一层，达到烘烤效果。
如果面多了容易煳，就要及时翻拌一下，以免食物焦煳。 做好的小饼应该蓬松暄软、色泽金黄。
这时候别急，等它充分冷却之后，你就可以尽情享用啦！ 我通常会做个汤搭配着吃，清炖的汤里撒点胡椒，尝起来有浓郁的家常味儿。 有喜欢重口味的朋友还可以调个酱汁蘸着吃，我喜欢用的酱汁是辣椒酱油醋麻酱混合在一起的酱汁，拌在米饭里吃特别香！