干鱼怎么弄好吃的？
1、干鱼的做法之酸菜鱼 准备好一条干鱼，清洗干净后切成段；葱姜蒜切碎，辣椒切段；泡青椒、泡红椒以及小米椒去籽后也切成段；酸菜切成薄片备用。
起锅烧油，放入适量花椒和干辣椒煸香后，再将切好的葱姜蒜倒入锅中爆香。然后放入切好的鱼段开始煎炒，待鱼肉煎至金黄色时，倒入适量热水，调入料酒、生抽、老抽、白糖，把小米椒、泡椒及酸菜一起放入锅中煮制。
当汤汁变得浓郁，鱼肉已经熟了之后，撒入葱花，出锅装盘即可。这样做出来的干鱼，鲜而不腻，麻辣可口。
2、干鱼的做法之凉拌鱼皮 做这道凉拌鱼皮，要选用较厚的鱼皮，这样吃起来才会有嚼劲。将鱼皮洗干净，刮去鱼的粘液，然后把鱼皮冷水下锅煮熟。
接下来调一碗料汁，取适量生抽、醋、香油、味精、辣椒油、葱花调成酱汁待用。
把煮熟的鱼皮捞出来放进凉开水里浸泡一下，然后取出沥干水分，淋上调好的酱汁，撒上少许白芝麻和香菜碎，搅拌均匀就可以吃了。这样做出来的鱼皮爽口弹牙，味道酸辣适中。
3、干鱼的做法之糖醋鲤鱼 用新鲜的鲤鱼宰杀干净以后，裹上蛋清液并拍上面粉，下锅炸至两面金黄后捞出。锅里留底油，烧热后放入葱段、姜片、八角炒香，然后倒入适量酱油、糖、陈醋、清水熬制成糖醋汁。再把炸好的鲤鱼放进去，小火炖二十分钟，等到汤汁变浓稠的时候再撒上葱花就OK了。外脆里嫩，咸香酸甜，越吃越开胃！
4、干鱼的做法之一锅鲜 这条干鱼可是大有来头，它可是上过《舌尖》的！ 在湖北荆州地区，有一道名为“一锅鲜”的地方名菜。而这道菜的原料就是被称为“湖北神鱼”的洪湖野鸭和松滋泥鳅，再加上当地特有的藕带和藕汤，做成了一道美味佳肴。