炸全鸡怎么做好吃?

昝文茵昝文茵最佳答案最佳答案

【炸全鸡】是道特色福建菜,在福州很多地方都可以吃到。 福州的“炸”与其它地方的“炸”不同,这里的“炸”更接近于“煎”“焖”。所以做出的菜肴,口感更加脆嫩,滋味也是清鲜可口。 做炸全鸡,要先给它“按摩”一下。

1.处理食材 三黄鸡(土鸡)一只,去除内脏和鸡爪后冲洗干净。 锅里加入清水,放入整只鸡,加点料酒去腥。开小火,煮出血沫后,把鸡捞起冲洗干净。(这一步可以去血水和腥味)

2.腌制 准备一个砂锅,加入葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒等香料,再倒入一杯白酒或者白醋(白醋需要多倒一些)。 然后把处理干净的鸡放进去,盖上盖子,大火煮开转小火闷40分钟。(这一步给鸡肉去腥增香)

3.油炸--关键步骤 要使鸡肉外酥里嫩,关键是要用热油“冲”鸡肉。 这一步操作需要注意两点——油温要足够高;动作一定要快。 小火慢慢加热,当油开始冒烟并出现少量白泡泡时,说明油温差不多了。这时转最小火,快速把腌好的鸡放进去(注意不要烫伤)……大约两分钟左右,鸡表皮变金黄酥脆就可以起锅了。(这步需要把握油温,太高会焦糊,太低不能达到效果)

4.收尾 取一个小盆,放入两勺豆瓣酱、一勺甜面酱、少许白糖炒散,再倒点生抽提味。 然后把炸好的鸡放进去,拌均匀让每块鸡肉都沾满酱料,就可以上桌了。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!