酸菜半个月能吃吗？
不能 腌制菜类的食品，亚硝酸盐含量都在国家允许的范围内；但是，在制作过程中，蔬菜中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌制的咸菜、泡菜等在制作初期，亚硝酸盐的含量会比较高。 在腌制5天后，亚硝酸盐的含量达到最高值，10天左右，开始下降；一个月左右，基本消失。所以，在腌制酸菜40天时（约半月），其中的亚硝酸盐含量已经很低了.完全可以食用。 但如果在空气中暴露时间过长，或是遇到温度较高的情况下，酸菜中亚硝酸盐的含量可能会再次升高。在制作完成后的2周内食用完，是最佳时间。
另外要提醒大家的是，亚硝酸盐本身是有毒的，但毒性很小，可以在人体内代谢为硝酸氮和硝酸盐而解毒。但如果一次性摄入大量亚硝酸盐，或者长期吃得过多，超过人体的解毒能力而导致中毒，也有可能发生癌变。为了健康着想，建议大家科学吃酸菜。