1. 准备食材将泡发的鲍鱼冲洗干净，沥干水分备用。青椒、红椒分别洗净去籽切丝；葱洗净切成葱花；小米椒切圈；大蒜去皮切片；姜切丝。
2. 制作调料碗中放入盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉搅拌均匀成调味汁。
3. 开始烹饪炒锅烧热倒入油，油温至8成热时，放入姜蒜和小米椒爆香，再依次加入豆瓣酱、鲍鱼和调味汁，转中火炒3分钟，最后淋入水淀粉和香油，翻炒均匀关火。
4. 上桌装盘锅中热油，放入葱花爆香，浇到刚刚炒好的鲍鱼肉上即可上桌食用啦！
小提示1. 鲍鱼不要直接下锅蒸或煮，这样做会使鲍鱼肉缩水变老。
2. 炒制过程中，如果汤汁变稠，可以适量添加水或高汤。
澹台倩昕优质答主主料：新鲜鲍鱼2只（重量约在150克左右，如果鲍鱼太大可以切开）
配料：葱姜末1茶匙、青椒片半个、红椒片半个、生抽1茶匙（5ml）、盐1/3茶匙（2克）、蒜茸辣酱1茶匙（5克）（没有可以用韩国辣酱替代，甜辣面酱也可以）
做之前准备：将冷冻的鲍鱼自然解冻（一定要自然解冻，千万别放在常温下解冻，会滋生细菌。如果赶时间的话，可以放在冰箱冷藏里2小时就好，如果不怕浪费，可以直接放到冷水里泡5分钟。）
去掉鲍鱼肉与壳的连接，这样可以轻易将鲍鱼肉从壳上剥离（从外面看，壳上有一个黑洞，就是将壳打开的地方，轻轻掰开就可以啦）。
处理完之后，将鲍鱼反复清洗2遍，然后用一层薄薄的淀粉均匀的将鲍鱼肉裹上，备用。
汤锅里放入热水，将鲍鱼肉迅速过一遍开水，捞出备用。
平底锅中放入2汤匙油，大火加热至7成热时，将鲍鱼肉皮朝下放入锅中，煎1分钟后翻面再煎1分钟，将两面都煎好的鲍鱼取出备用。
锅中再次放入少许油，加热至7成热时放入葱姜末炒香，放入青红椒片翻炒几下，然后放入煎好的鲍鱼肉，调入生抽，盐，翻炒几下，即可出锅。
鲍鱼怎么解冻
鲍鱼一般情况下都是处于冰冻状态，在下锅之前10分钟取出，让它慢慢解冻。可以放在一个稍微大点的盘子里，防止汁水流出弄脏冰箱。不要急着解冻，当表面出现结霜的现象，基本上就解冻的差不多了。
鲍鱼怎么炒好吃
把鲍鱼的壳打开，取出鲍鱼肉清理一下。锅里烧开水，放入料酒和葱段，把鲍鱼肉焯一下捞出备用。把鲍鱼片成薄片，葱姜切片，锅里放油，放入葱姜片炒香，倒入鲍鱼片大火翻炒。加入料酒，盐，鸡精，生抽调味，炒匀后出锅装盘即可。
