红烧长茄子怎么做好吃？
1. 选嫩茄子，切成滚刀块，撒上盐，腌15分钟左右
2. 准备葱姜蒜切末，青椒切块，干辣椒切段去籽
3. 猪肉馅加酱油、料酒、淀粉腌制一会儿待用
4. 热油锅，放入肉馅炒熟盛出
5. 用锅里剩下的油，爆香葱姜末，加入干辣椒段和豆瓣酱，小火煸炒出红油，慢慢炖制入味儿。大概20分钟这样吧~
6. 倒入茄子和青椒，继续炖10多分钟，让味道充分进入蔬菜里。最后勾一个薄薄的芡汁儿，明火烧至汤汁收干，就可以出锅啦！ 小贴士
1、选择嫩茄子，老茄子皮厚，做起来就麻烦了；
2、用盐腌一下能去掉茄子的涩味；
3、烧煮过程会出水，所以不用多放水；
4、最后勾的芡不要太厚，不然会影响菜的口感；
5、没有豆瓣酱可以用辣酱来代替，但是豆瓣酱和辣酱都是咸的，所以要酌情加盐。 大功告成！这道菜味道醇厚，非常下饭哦！不过因为茄子里含有较多的钾元素，高血压、冠心病患者还是少吃为宜。