江西腊板鸭怎么做好吃？
主料 麻鸭1000g、食盐适量，酱油25g、料酒25ml、白砂糖75g、辣椒粉6g、八角3颗、桂皮1段、香叶4片、干辣椒5个。
步骤一：准备一只新鲜鸭子，用清水冲洗干净后，放到锅中焯水。加入清水、姜片和葱结，大火煮开后撇去浮沫，然后盖上盖子小火焖30分钟。
步骤二：把焯过水的鸭子取出晾干表面水分。然后用生抽+老抽+白沙糖+料酒调成酱汁，均匀涂抹在鸭子表面，让鸭子入味2个小时以上，中途可以多涂几次。（如果时间充裕，可以过夜）
步骤三：锅内放油，油热后放入八角、桂皮、香叶和豆瓣酱炒香。然后放入红辣椒圈和花椒爆香。接着把腌制好的鸭子放入锅中，开中火煎至两面金黄。最后烹入适量的黄酒，焖烧5分钟后就可以关火了。
接下来就是最重要的一步了！——熏制。这个工序很重要哦～ 锅里不放油，把多余的酱料滗出来不要。然后把鸭子放在锅底开始烙；或者在锅底铺上锡纸，把鸭子放在上面用微明火来烙，这样操作起来方便不少而且也更卫生。
刚开始可以用最小火慢慢加热，等到酱料收干，汤汁变得浓稠时可以关火让锅的温度继续保持下去，直到锅底出现淡黄色的焦糖色就可以了。
等锅底的酱料冷却后，打开火继续小火慢烙，这个过程叫做“卷边”，一定要小火，并且不停地翻动鸭子使其受热均匀。等到锅底形成一层厚厚的焦糖壳，并且整个锅里的汁水变得浓稠泛红时，就说明“卷边”成功了。
这时马上把切好的青蒜苗放入锅中与鸭子一起翻炒均匀，就可以起锅装盘了。 最后在表面再洒上些许的炒好的干辣椒粉和芝麻，一道咸香扑鼻，表皮酥脆，肉质鲜嫩的江西风味的腊板鸭就做好了～