做米豆腐石灰粉有什么作用？
我是学烹饪的，不是学化学的所以可能回答得不专业 简单的来说就是把大米磨成粉然后和石膏或者石灰加水调成糊状然后在模具里成形然后再拿热水泡开就可以了 一般做米豆腐都是用石膏做的因为石膏的味道没那么重，而用石灰做出来的米豆腐颜色会呈灰白色，而且会有很重的味道 至于你说的加了石灰之后豆腐变得不软嫩我估计是因为你的豆腐没熟所以才会出现这种情况，或者是你的模具没有刷油导致后面豆腐很难拿出来 所以我觉得是你制作的过程出了问题 一般来说按照我这个步骤是不会有错的（我用的就是普通的电饭煲）
1、将大米用清水清洗2遍备用
2、把洗好的大米倒入电饭煲中加入4-5倍清水浸泡三个小时左右
3、把浸泡好的大米捞起来晾干（大概三个小时左右吧，要等到大米颗粒饱满，手摸上去感觉有点燥就行啦~！太干了不行哦！）
4、把沥干水的大米放入搅拌机打成粉末状（不要打的太细哦！稍微有点颗粒感会更好吃呢！）
5、在粉状的米中加少量食油拌匀 （这样比较好脱模哦～）
6、准备一个盒子，里面铺上纱布（这样方便拿取）然后把调好味的米粉均匀铺在上面压实了，再在表面抹平
8、等到完全冷却后就把米豆腐倒出来切片装盘就可以啦！