干锅鸭脚板怎么做好吃？
“干锅”二字无疑是关键点，干锅鸭脚板的制作关键在于“干”、字面上的理解就是食材用油少（或者不用油）。 用什么油？用什么调料？哪些工序能够省略？哪些步骤需要缩短？ 这些都是我们需要解决的问题。
1.去腥增香。鸭子脚板中含有较为丰富的蛋白质，而腥味的主要来源也是来自于其中的蛋白质分解后产生的小分子胺类物质。去除腥味的关键在于控制蛋白质的分解。在烹制任何肉类菜肴时，我们通常都会进行焯水的步骤以去除肉中的血水和杂质并进一步减少腥味。同样适用于鸭脚板。加入葱姜蒜也可以起到去腥增香的作用。
2.炒制入味。这一步至关重要，直接决定菜肴的可食性以及最后成菜的风味和质感。在烹饪过程中，通过不断的翻炒使得调汁均匀的覆盖在整个鸭脚板上，同时蔬菜中的水分不断渗出并溶解于汤汁中，从而使鸭脚板的表面形成一层带有光泽的薄芡，达到干锅的效果。
3.勾芡收汁。利用淀粉的糊化原理，在锅底形成糊状薄膜，具有亲油渗水的特点，从而紧紧包裹住食物表面的油脂，将其与香味充分融合；同时吸附掉菜品多余的水分，使最终成品口感细腻滑嫩。 另外注意一点：因为鸭肉本身含有较多脂肪，所以炒的过程中要用铲子不停地挤压，使脂肪释放到锅中，同时让酱料的香味更好地渗入鸭肉当中。