鲶鱼怎么做好吃水煮鱼？
我是四川人，喜欢吃辣。所以按照我的方法做出来的水煮鱼应该是很好吃的。 首先买一条新鲜的鲶鱼（别买多了，一条就够了），清洗干净，注意刮掉身上的黏液。然后从背后划开，去掉肠子等内脏，冲洗干净备用；
第二步，在锅里放入足够的清水，然后将切好的生姜大葱放进去煮开，这样可以去腥增香。 第三步，将煮好的葱姜水倒入容器中，加入盐、胡椒粉、料酒，调好味道，放进冰箱冷藏一个晚上。这一步的目的是去腥增香和给鱼肉入味。
第四步，第二天拿出腌好的鱼肉，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后均匀地裹上淀粉。第五步，锅中烧油，油温七八成热的时候下入鱼肉，炸熟后捞出来控油。 第六步，锅底留油，放入葱段、姜片炒香，然后倒入清水或者鸡汤，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、麻椒粉、花椒粉、辣椒面、醋、酱油、味精、鸡粉调成汤汁。
第七步，将炸好的鱼片放到汤汁里，小火炖煮，等到汤汁浓稠，就可以撒上葱花或者香菜上桌了。 我做水煮鱼喜欢用草鱼或者鲤鱼，很少用鲶鱼来做，主要是因为鲶鱼刺多，做起来比较麻烦。如果用了鲶鱼做，步骤1到6是一样的，只是在最后一步炖汤时，不要把鱼肉炖得太烂，要保持一点韧性会更好。
我这样做出来的水煮鱼，汤色是奶白色的，而且非常香浓。里面的配料你可以根据自己的喜好来放，但是一定要记住白醋和酱油一定不能少。白醋可以让汤汁变得比较清爽，而酱油则可以给汤汁增添颜色和风味。