油渣怎么炖好吃？
首先来说说做豆腐脑的时候为什么会出油？ 制作豆腐脑需要豆浆，而豆浆是由大豆研磨煮沸后得到的，其中含有脂肪，只是被分散成细小的颗粒，在加热的过程中被泡涨、液化，最后形成悬浊液。 但如果温度继续升高，脂肪会重新排列，从乳化状态脱离出来，形成晶体，也就是大家看到的“油渣”。 这其实是油脂的凝集过程，和动物油、植物油中都含有不饱和脂肪酸有关。 不饱和脂肪酸中具有一碳桥的一边叫顺式，没有一碳桥的一边叫做反式。 通常来说，人们更青睐于富含顺式脂肪酸的植物油脂，因为食用这类油脂不容易引起动脉硬化等心血管疾病；但豆腐脑中的油渣都是反式脂肪酸。
因为制作豆制品需要添加石膏或卤水，这些物质能够促进纤维素分解产生单糖（葡萄糖），然后又经过发酵产生了乳酸菌，而酸奶中含有的乳酸菌就是发酵产生的，它们都具有降低血液中胆固醇的作用。 所以平时适量吃点豆腐脑对心脑血管病是有好处的。 那么怎样才能做出一碗好吃的豆腐脑呢？ 1.选豆： 选用黄豆或者黑豆作为原料，不要选择颜色特别青绿或者褐黄的豆子，有可能是受潮发霉导致的。 注意：炒豆类必须将豆仁炒酥才有助于消化。
2.泡水： 用冷水浸泡豆子，夏天浸泡3小时左右，冬天浸泡6个小时左右，直到用手轻轻一碾就碎。 注意：泡过的豆子容易发酵，应该及时做豆腐脑。
3.磨浆： 如果家里没有豆浆机，可以用榨汁机代替，不过汁机和豆浆机做出来的味道略有不同，汁机做出的豆腐脑口感更细腻些。
4.过滤： 用纱布把磨好的豆浆过滤两次，去掉豆渣。
5.烧煮： 豆浆下锅用小火慢慢熬煮，中间不能停火，不断搅拌防止糊底。等到表面出现泡沫，锅底开始发焦时，就说明豆浆已经熬好了。 做完豆腐脑剩下的豆渣也别浪费，可以烙饼、包饺子或者是直接蘸酱吃都很不错。