鸭肫怎么凉拌好吃？
准备材料 鸭胗、香菜、姜、辣椒干、花椒、生抽、香醋、老抽、香油、盐、白糖 制作步骤 1.将鸭胗清洗干净，冷水下锅，加入两片生姜和适量料酒去腥，煮开后继续煮5分钟左右，捞出沥干水分备用；
2.把红辣椒干切成小段，与姜片一起放入热油锅中炒出香味，然后加入半碗清水，依次加入生抽、老抽、香醋、白糖和食盐调味，小火煮5分钟让卤汁入味，关火后再让香味浸泡半小时以上；
3.把泡好的鸭胗取出，凉后切薄片（这样操作是为了使鸭胗更好入味），加入适量的葱花和香菜末，再倒入卤汁和匀就可以了。 想要吃到脆爽的鸭胗，一定要掌握好凉拌的时间。煮熟的鸭胗如果立刻冷开水冲泡，可以使鸭胗保持脆爽的口感。但如果是隔夜凉拌就不好了！因为隔夜的食物很可能有细菌滋生而导致食物中毒。