雄鱼炖什么好吃？
作为在四川生活了90多年的老雄鱼，可以很负责任的告诉你，最原始的做法是清炖，能最大程度保留鱼肉本身的鲜味。做法如下。 1.选鱼：选择大小适中的雄鱼（注意不是鲤鱼），去掉鳞片和内脏，清洗干净后控干水分备用；
2.煎鱼：锅里放油，把切好的葱段和姜片放入锅中炒出香味，然后把处理好的雄鱼放入锅中煎至两面金黄（这一步主要是去除腥味），然后倒入开水（一定要加开水！），水量刚好没过鱼身即可；
3.炖鱼：加入胡椒粉、盐、鸡精调味，大火烧开后转小火炖5分钟左右关火，让鱼浸在汤里慢慢入味，半小时后再开火炖10分钟，然后将切好的香菜段和葱花撒在上面就可以上桌了。 这道雄鱼炖豆腐是我最喜欢的吃法之一，每次吃完都觉得全身发热，脸上泛着微醺的酡红。你也不用担心这碗汤喝了会上头，其实里面除了盐和胡椒粉外，其他的调味料都没有放。
如果你嫌清炖没味道，也可以尝试一下酱焖，做法如下。 先把鱼身上划几刀，用生抽、老抽、豆瓣酱、香料（八角、桂皮等）、冰糖、黄酒腌渍一段时间（至少半个小时），然后下锅焖至熟透就可以了。不过这个酱的味道会比较重，不喜欢吃辣的人可能受不了。