花甲米线为什么好吃？
这题我会！ 作为一个在云南生活了7年的山西人，米线是我最爱的食物之一（另一个是面条），酸酸辣辣鲜鲜爽爽的米线，怎么吃都吃不腻~ 首先从原料上分析一下～
1.米线 要说最好的米线那肯定属于云南过桥米线和缅甸米线了，吃过最好吃的米线大概就是德宏的芒果米线和泸水的紫米米线了，不过这两种米线的形状不是呈线状的而是块状的。 一般米线会有粗细之分，细的米线看起来比较精致，但煮出来的口感可能没那么Q弹；粗的米线看起来比较“接地气”，但煮出来口感劲道弹牙。个人还是更喜欢粗的米线一些。（不过我也没吃过太多的米线……）
2.配菜 常见的配菜有豆芽、葱花、香菜、韭菜、豆腐皮、小瓜（南瓜花）、胡萝卜、咸菜丝等，有的店家也会根据顾客的需求添加肉沫或者火腿等。 好的配料才能成就一碗好米线，比如咸菜和佐料就是很重要的部分。我在云南吃过的最好的咸菜应该是昭通酱菜，又脆又嫩，配上花生米一起嚼，绝了啊！！还有就是腌萝卜，四川泡菜也可以，酸酸的很好吃。 佐料的话最好的莫过于辣椒油和麻汁，辣椒油一定要选红色的，而且要香味浓郁的，最好闻的是新鲜炸过的香味。
除了辣椒油和麻汁外，再配点花生碎、花椒粉、葱花以及香菜末，一碗香味四溢的米线就不远了。
3.蘸水 说到蘸水可就有点多了，普通的就是葱花、香菜、蒜泥、醋、酱油、味精、香油调制的蘸水，当然不同的店会有不同的调制方法，会放不同的佐料来提升味道。 我觉得最爽口的蘸水应该符合两个条件，一是所有食材都是新鲜的，二是所有食材都是生的。生腌虾米、生腌豆腐是最能体现蘸水口味的。