蒜蓉辣酱怎么炒好吃？
我做的蒜蓉辣椒酱是那种很正宗的酱，颜色是土黄色的，非常香。 原料也很简单：新鲜红辣椒，大蒜头(最好选用紫皮大蒜)，白糖、食盐。 首先把辣椒洗干净去籽（我是用厨房剪直接剪的，很方便），然后用刀剁碎（不要太碎了），大蒜也切末待用。 锅里加油烧热，先放入一半的大蒜末爆香，然后再加入另一半的大蒜末和剁好的辣椒末一起爆炒。
这里要注意三点：一是油温不要太高；二是蒜一定要多放些，味道才正；三是火一定要大，而且要不停地爆（否则会糊）。 当锅中开始冒烟气的时候，分别加入食盐和白糖调好味（盐适量，因为后面还要加入酱油，所以不能加盐太多）。等到白糖全部融化并且锅底开始出现汤汁的时候就可以关火让酱料冷却了。
等酱料不烫手的时候，找一个干净的瓶子把它装起来就可以了。吃的时候可以直接拌面条或者做火锅汤底都非常棒！ 注意：制作过程中的热油和生抽都不宜凉着倒入容器中，这样容易油花四溅并发生爆炸，应该一边加热一边倒进去。 做好的辣椒酱可以放入冰箱冷藏保存，一般可以存放两个月左右。
我每次做完都吃得精光……