油炸鲫鱼怎么红烧好吃？
我老家有种说法，鱼一定要烧烂才好吃. 所以在做糖醋鲤鱼的时候，一定要把鱼煎熟再佐料入味. 而做家常烧鲫鱼时，一定要先小火微炖，把鱼肉炖烂. 虽然在外面很多餐馆都有现成的做法，但是自己学会之后才知道其中的门道，才能做出最合适的味道. 这次做的炸酱口味比较重，偏咸香，里面的肉丁是带皮的五花肉，非常酥糯. 如果不喜欢吃太油的东西，可以用瘦肉或者去皮的五花肉来做. 我家做这个菜一般是不放豆瓣酱和火锅底料的，因为放了那两种调料后，汤汁就会变得很浓厚，而我的做法是要保持汤清的. 所以要加盐、生抽、老抽来调底色，再用冰糖来增甜. 干红辣椒主要是起上色作用，不放的话，颜色会浅淡很多. 用高压锅来压，比用砂锅慢工出细活更省时又高效. 在大火收汁的时候，要多留一点汤汁，这道菜就是要吃汤汁泡饭的.